 |
| Walter Lingán |
El sol abrumador
caía punteagudo sobre las arenas negruzcas de la playa de Huanchaco, un
balneario en el norte peruano. La mujer con sombrero de paja y llamativo bikini
moldeando sus formas firmes y exquisitas, sorbía lentamente, mirando el mar
azul, el refresco de chicha. Su acompañante, un anciano con una pronunciada
calvicie, hizo un gesto como queriendo ahuyentar el calor con las manos. Romy,
ahora si ya puedo morir contento sabiendo que eres la protagonista de Retrato de grupo con dama. Romy,
halagada, sonrió levemente. Heinrich, ¿sabes?, tu novela es extraordinaria.
Otra mujer de piel cobriza, muy hermosa, de ojos verdes tras unas gafas
oscuras, que bebía un pisco sour frente a ellos, clavó la mirada en la pareja
que hablaba con un acento inequívocamente extranjero.
Romy Schneider,
luego de una ardua temporada de rodaje, decidió sumergirse de vacaciones en un
lugar tranquilo y desconocido. Así llegó a Huanchaco, donde se encontró
casualmente con el escritor Heinrich Böll, quien había llegado a este hermoso
balneario, después de participar en el Congreso Latinoamericano de Estudios
Germanistas, con el afán de probar el mítico y afamado cebiche peruano. ¿Cómo,
sea beach?, indagó la actriz. Verás,
se trata de un plato preparado en base a pescado crudo marinado en jugo de limón. Justamente los marinos ingleses que
llegaban a un puerto peruano solían degustar este plato típico al que ellos le
llamaban Sea Beach, pescado en la playa. Ach
so, asintió ella.
Disculpen, les
dijo la mujer hermosa de ojos verdes y gafas oscuras, les invito, si no tienen
ningún otro compromiso, mañana al mediodía a probar uno de los mejores cebiches
de la región. En aquella casa, al final de la playa, vivo con mis hermanas, los
esperamos, será un gran honor tenerlos como huéspedes. Anonadados por la
belleza de la mujer, Romy y Heinrich aceptaron sin pensarlo. Hasta mañana, les
sonrió. Y se alejó con pasos y movimientos de cadera que hicieron suspirar al
escritor alemán y a ruborizarse con una pizca de envidia a la famosa artista
del celuloide.
A las doce en
punto, como buenos alemanes, llegaron Romy y Heinrich a la dirección que la desconocida
les indicara. Era una casa señorial. Grande. Dos pisos. Balcones de madera
labrada y ventanas con diseños alusivos al mar. Tocaron a la puerta a cuya
acción se abrió lentamente. Apareció la estatua de Neptuno presidiendo un
recinto claro con mesas y sillas simulando los lomos de diversas especies
marinas. Las paredes se adornaban con pinturas mostrando heroicas luchas de
navegantes y mitológicos seres marítimos. El suelo tapizado con redes de
pescar, conchas, moluscos y vistosas fracciones de corales. El ambiente era
fresco y con intenso olor a pescado.
Bienvenidos, les
sorpendió el coro de voces que provenía desde el fondo de la sala. Eran seis
hermosas mujeres, todas iguales, endiabladamente idénticas. Les invitaron a
sentarse y ellos obedecieron en silencio. Una suave musiquita, como si viniera
desde el mar, empezó a flotar. La mesa estaba servida y las mujeres empezaron a
ocupar sus emplazamientos. Voluptuosamente ingresó una foca con una garrafa de
chicha de jora bamboleando sobre el hocico. Con admirable maestría depositó la
vasija sobre la mesa, luego se acomodó a un costado de la mesa. En una bandeja
estaba el cebiche. Mientras una de las anfitrionas empezó a servir en lujosa
porcelana, otra se dedicó a contar la historia del plato más acariciado de la
cocina peruana.
No existe una
receta única, dijo, y sobre su nombre hay mucha discusión. Unos afirman que
proviene de pescado encebollado con
limón, de la conjunción de estos vocablos surge el encebichado que se fue abreviando como cebiche. El historiador Juan José Vega argumentó que provenía de la
palabra árabe sibech, comida ácida,
potaje que preparaban las mujeres moriscas en Granada, esclavas de los Reyes
Católicos, agregando zumo de naranjas agrias, y en el Perú, al llegar junto con
los conquistadores que también trajeron los limones, pusieron jugo de limón al
pescado crudo con ají y algas que preparaban los antiguos peruanos. Algunos
investigadores dicen que el limón es de origen árabe, otros afirman que es
originario de África. Javier Pulgar Vidal asevera que el nombre de Seviche es muy antiguo y viene de la
palabra quechua Siwichi, que quiere decir pescado fresco, pescado tierno.
Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos
están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante,
vigorizante y peruano.
Romy Schneider no
se atrevía a probar bocado, en cambio Heinrich Böll, saboreando y sintiendo el
ardor del ají en la boca terminó el plato. El escritor estaba ya embalado y
animaba a la actriz a deleitarse con esa delicia divina. Las hermanas rieron
agradecidas. Romy observaba los pedazos menudos de pescado y camarones
empapados en el lechoso zumo de limón, las cebollas cortadas como láminas
delgadas y la rojez ardiente del ají. ¿Tiene sal?, preguntó Romy. Si, y se la
deja macerar una media hora por la acción cáustica del zumo de limón. Romy
Schneider empezó a comer. Sintió la pegada del ají en el paladar. Se vió
obligada a beber chicha en forma desbocada. Luego volvió el tenedor al plato y
apuró, sin cesar, los trozos de pescado, los pedacitos de ají. Ambos
pidieron más cebiche y más chicha.
Sin duda,
continuó, el cebiche se ha convertido en el plato emblemático de la gastronomía
peruana en el ámbito internacional, como las
hamburguesas del McDonald, la pizza
italiana, el chucrut o sauerkraut de ustedes, los alemanes, o la paella española. Pero no siempre fue
así, por mucho tiempo las clases altas lo trataron con desprecio. En esos
tiempos sólo lo preparaban los pescadores, negros, zambios, indios y mestizos
con bonito, un pescado con fuerte sabor oleaginoso. Además una copa de leche de
tigre, jugo producido por los ingredientes del cebiche, levanta muertos e
induce a placenteras sesiones de amor increíbles. Heinrich Böll se volvió a
ella y le cerró los labios con un beso prolongado.
En verdad, dijo
Heinrich Böll, hemos comido y bebido como dioses, y hemos conocido la
fantástica historia del cebiche, pero ante todo, hemos sido testigos de una
fusión indescriptible de aromas, colores y sabores, capaces de desatar las más
inesperadas pasiones. No logró seguir hablando pues de pronto el mundo comenzó
a desmoronarse. El ruido escandaloso de las aves
marinas y la mar reventando su oleaje en las paredes del caserón los envolvió.
Abrazó a Romy en un afán de protegerla, pero en realidad él buscó protección en
el pecho de ella. Las seis bellas sirenas, de senos suculentos y poderosas
colas de pescado, los acomodaban en una especie de coche tirado por bravos
delfines.
Romy Schneider y
Heinrich Böll se despertaron casi al anochecer, varados en la playa, ateridos
por el frío y cansados, como si hubieran navegado semanas enteras. De la casa y
las sirenas no habían ni rastro. A duras penas se incorporaron y empezaron a
caminar rumbo al hotel. Tartamudeando le dijo a Romy que el cebiche, es
delicioso, y las sirenas lo inventaron no sólo para atrapar a los marineros que
se adentran en alta mar, sino también para atrapar a los turistas. En hora
buena, Heinrich, ahora ya no podré leer tus novelas sin probar antes un plato
de cebiche.
* De su libro La ingeniosa muerte de Malena
0 comentarios:
Publicar un comentario